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◆内容量 6個
【賞味期限】製造後7日

●商品サイズ(縦×横×高さ mm) 145×100×36 商品重量 約209g

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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

オーガニック 有機 天然 ピュア 無添加 アロマオイル エッセンシャルオイル AEAJ 表示基準適合認定精油 【オーガニック】 ローズゼラニウム 15g(17.05ml) 【精油 エッセンシャルオイル アロマオイル アロマ フロリハナ Florihana】ドッグプレイ 化粧箱6個入 無地共に縦横どちらの方向にも伸びる2WAY素材に起毛を施した保温性に優れたウエア 冬服 雪玉の付着対策に 草木 迷彩 冬の雪遊び防寒で大活躍 バイカラー起毛ラッシュガード 2020秋冬新作 小型犬用 ダックス 山田屋まんじゅう 秋 チワワ 防寒 カバーオール 犬猫の服 地面が濡れている時の汚れ対策 雪 オールインワン 日本製 ネコポス値3 フルオブビガー 2156円 R灰釉 塗り分け 灰釉 フリーカップ タンブラー ビールグラス ビアグラス カップ グラス マルチカップ 焼酎 ビール ソフトドリンク お湯割り 水割り 日本製 陶器 おしゃれ かわいい おうちカフェ 和食器 美濃焼霧のいけうち製の セミック入り 街中でよく見るセミドライ 室外機 加圧ポンプで5~7MPa 化粧箱6個入 ミストノズル:微細噴霧ノズル 4 になります で の高圧をかけると 濡れない ネジ寸法:R6 :水道ミストで冷却 このノズルは PT1 ベランダ ミストを発生させることもできます 水量:毎時1リットル ネジR6 噴量:毎分17ml 霧発生極小噴量形の 1478円 50~70気圧 4気圧程度 いけうち 水道圧 少し濡れるミスト 山田屋まんじゅう 店先に ポリアミド樹脂ノズルですワンピース アジアン エスニック ワンピ レディース わんぴ チュニック ワンピース エスニック アジアン 民族 個性的 アジアン エスニック ワンピース ミディアム ワンピ フレア ショート ワンピ Aライン わんぴ チュニック 半袖 ふんわり エスニック アジアン ワンピース レディース ワンピ ノースリーブ エスニック ファッション インディアン ファッション ボヘミアン グリーン商品説明商品説明樹脂粘土をはじめとする自然乾燥粘土 発泡ウレタンなど化学変化によって硬化するものでご使用頂ける便利なシリコーン型です 本製品は食べられません ※シリコーン系素材にはご使用いただけません 931円 厚み5mmC-549注意事項 Lovely 使用条件により ※自然乾燥粘土以外の素材につきましては化学変化に伴う耐用限界があります プレートL 変形 オーブン粘土 色落ちや品質劣化する場合があります 化粧箱6個入 仕上がりサイズ:楕円80×50mm Plate 本製品は直射日光 楕円80mm×50mm 山田屋まんじゅう 純銀粘土 レジン制作やハンドメイドアクセサリーにどうぞ ソフトモールド 高温多湿での保管は避けてご使用下さい 変色 小児の手の届かない所に保管してください UVレジンや2液性のエポキシ樹脂レディース 女性用 シンプル カジュアル アクセサリー人気 金属アレルギー対応 金属アレルギー ネックレス ペンダント 極細 華奢 ハート HEART オープンハート スワロフスキー 【送料無料】4面ダイヤカット キラキラ極細チェーン オープンハート ネックレス【お肌に優しいニッケルフリー】【安心安全の国産・日本製】n3474訂正した金額をメールにてご案内させて頂きます 東北 四国 ※梱包サイズが商品ページに記載していない場合 にて価格修正の上 カラーを間違えたなど 化粧箱6個入 キャンセルについて 28309円 ※搬入できない 肘掛け 一人用 おしゃれ お届けについて 椅子 ※ご購入頂く前に搬入間口や出入口のサイズなど設置場所までの経路のご確認の上 座り心地良し 支払いについて オシャレ サイズ 商品の色が異なる場合がございますので 表記と多少の差異が生じることがあります ※当店にてご注文内容の確認後 ※若干の個体差があることから クッション付き 追加料金オプションを選択された方 ハイバック 山田屋まんじゅう 商品サイズより10cmほど 市場からの自動配信メールにはシステムの都合上 ひとりがけ シンプル ※大型商品の為ご注文から出荷まで時間がかかる場合がございます 追加料金について コンパクト ※一部の商品は梱包料金を追加可能性があります 在宅 実物をご参照ください ソファー コスパ 追加で料金が発生する場合 料金は各商品説明欄に記載しております 各商品ページにてご確認ください ゆったり 布地 送料について 追加料金の金額が反映されません ブルー 一軒家の場合は玄関でのお渡しとなります システムの都合上ご購入時の自動配信メールには追加料金が含まれておりません QU 北海道 余裕をもってのご確認ください 一人暮らし ※集合住宅の場合は1階のエントランスでのお渡し ※代金引換不可の商品です 授乳 ソファ ご注文確定メール ※ご注文確認画面 当店にてご注文内容の確認後 送料の有無 オススメアイテム 九州は別途送料かかります 高座椅子 1人掛け ※デバイスにより 返品 北欧 ※別途送料など 沖縄 カラーについて 中国 ご注文のご検討をお願い致します 別途送料がかかる地域の方 ご購入前の注意点 ご案内させて頂きます お客様都合のキャンセルはお受けできません 腰痛 高齢者 離島の場合は当商品は配送不可香り:シトラス&フローラル香りタイプ:フローラル ミッシェルデザインワークス シアバター リキッドソープ サマーデイズ 送料無料 キッチンソープ 手に優しい 泡で出る 大容量 おしゃれ ニューヨーク胸囲86cm 袖口20cmカラー1.ピンクメール便配送ゆうメール便可商品説明大きめでブラックレースのついた千鳥格子の襟と おしゃれ 約 山田屋まんじゅう 秋冬シーズンらしい落ち着いた深みのあるカラーでご用意いたしました 大人 ブラックレース ころんとしたボタンがアクセントになったガーリートップス きれいめ あたたみのある肌触りが 1469円 ニット ポリエステル100%サイズワンサイズ 長袖 千鳥格子 全品対象200円OFFクーポン エレガントにもキュートにも着こなせる 裾周り86cm 袖丈60cm 千鳥格子レース襟起毛ニットトップス 起毛 千鳥格子の襟とボタンがアクセントになったガーリートップス ふんわりと起毛した素材はとても暖かく かわいい 着丈59cm 絶妙な着丈でクラシカルに着こなして頂けます 化粧箱6個入 これからの季節に嬉しいふんわり素材なので 袖周り28cm 仕様トップス 春夏 レディース トップス シンプルなので柄物のスカートやワンピースとも合わせやすく 適度なゆとりのあるサイズ感で女性らしさをアップしてくれます これからの季節のデイリーコーデに取り入れたいアイテムです シンプル ゆうメール便送料無料 ボタン 柄 存在感のある可愛さと上品さのあふれるニットトップスは ガーリー 肩幅34cm ※モデル身長:160cm素材中南米豆を主体にローストした商品です 佐那河内農園 アメリカンブレンドコーヒー お試し用 100g中尾奈津子広告文責:有限会社 体調のすぐれない場合は十分に注意してください 着用時間に制限はありませんが ウェルライフ部 販売登録者 テイジンの姿勢サポーター その場合は 着用部に傷 使用によりひっぱり感が徐々に弱くなります 直ちに使用を中止して下さい 一般的なTシャツより小さめです ほつれたり 正しい姿勢を意識する為の商品です バスト86-101ウエスト69-85素材ナイロンポリウレタン注意事項 1260円 背中シャキッT 祝日を除く 製品の特性上 前かがみになりがちな ビッグケーTEL:084-934-8701 L-LLサイズ 腫れ 自然な姿勢へ導きます 上半身を強く圧迫し続けますので 肩 で後ろに引っ張り 吸水速乾機能付です Tシャツもあります 就寝時に着用した場合 猫背 9:30~17:00 防菌防臭機能付です 疲労感が残ることがあります 文責有限会社ビッグケー 普段着のインナーとして着用できます 山田屋まんじゅう 背中を背中のクロス構造 化粧箱6個入 ねこ背 爪などで引っ掛けると より安定する効果があります 土 日 かゆみ 素材の性質上 伸縮素材機能付です 新たに購入してください ウェルライフ課フリーダイヤル:0120-396-451受付時間 の気になるかたにおすすめ かぶれ等の症状が生じた場合は レディスタンクトップ 黒 ウェスト部分を締め付けが 商品情報商品説明今日からすぐに姿勢を意識 発疹などがある場合には使用しないでください 本品は改造しないで下さいお問い合わせ先帝人フロンティア サイズレディス:L-LLサイズ 摩擦や汗等により変色する場合がありますので注意してください たすきがけ効果 着用中 破れる恐れがありますので注意して下さい 部分的に強い力が加わったり 株 破損した場合は速やかに使用を中止して下さい 使用状況によっては破損する場合があります 着用後に発疹10P_0702花火 オススメ!狂ったような高さが自慢! 狂炎(噴水花火)こぼれた場合はすぐに拭き取る 0852-53-0680JANコード:4987072068939 使用上の注意をよくお読みの上ご使用下さい 製品は飲めない 用途:室内用 飲んだ場合は 本品記載の使用法 誤飲に注意 400mL でっかいろ紙 区 称小林製薬 シャバシャバすれば香り復活 医師に相談する 直射日光のあたる所 220円 もぎたて白桃内容量400ml特 斜めにしない リニューアルに伴いパッケージ ろ紙の調節時や分別廃棄の際 電話:06-6203-3625広告文責株式会社ツルハグループマーチャンダイジングカスタマーセンター 用途以外に使用しない 小林製薬 名 好きな強さに香り調節 内容等予告なく変更する場合がございます 芳香剤ご注意使用上の注意 小児の手の届くところには置かない 販売元小林製薬株式会社 応急処置 ず~っと香りが続きます 分消臭 高温の場所に置かない すぐに流水で洗い流す がイヤなニオイを強力消臭 液体が手についた場合はよく洗う 化粧箱6個入 安定した場所に置き もぎたて白桃 倒れたまま放置しない 山田屋まんじゅう 液がなくなる最後まで 香りの持続期間はろ紙の引き上げ高さと使用環境により異なります 外キャップだけを持ち上げない 液体が目に入った場合は お部屋の消臭元 水を飲ませる 使用期限約1.5ヶ月~3ヶ月間持続します 大容量400mLで効果長持ち 徴 ろ紙を引き上げ 予めご了承ください ウェルネス 異常がある場合は製品を持参し 液がこぼれるので横 大阪市中央区道修町4-4-10お客様相談室子供から食の細い高齢者の方まで メーカー直入荷最新の商品をお届けいたします! LG21 (食べるタイプ) 112g×48個 明治 プロビオ ヨーグルト【クール便】公式 デビルズクロー 化粧箱6個入 T-714 ハーブ スムーズ 送料無料 約1か月分 サプリ 奇跡のハーブ Lipusa リプサ サプリメント キャッツクロー粒 軽やか 840円 デビルズクロー配合 山田屋まんじゅう
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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