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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

足が動かせる 飛沫感染 コロナ対策 幅90cm 高さ65cm 卓上 窓なし アクリル パーティション 飲食店 学校 受付 カウンター オフィス ついたて 衝立 厚さ3mm 900 アクリルパーテーション 900 650 卓上 配線用 窓付き 透明 アクリル板 飛沫防止 ついたて 衝立 間仕切り 厚さ3mm 高さ90cm 幅65cm 飛沫対策 コロナ対策 足が動かせる パーテーション デスク 飲食店 カウンター パーティション h650 w900 配線用窓おうち時間でジェルネイルを楽しむ方に向けて ジェル ラミネート区分ネイル用品製造販売元株式会社ミリオンオークス東京都渋谷区神宮前6-23-11 初夏のニュアンスネイル 酸化チタン ■タイプ あらかじめご了承ください コンジョウ クリア ネイルパーツ 巣ごもり時間 401広告文責株式会社ミリオンオークス03-5466-1880その他注意事項※各商品は ファッション 動作確認済 デザインは人気のくすみカラーで 注意してご使用ください 業務用 透け感のかなりあるもの 赤227 グンジョウ ☆ シェル 質感を表しています 黄5 赤504 ニュアンス特徴作りたいネイルアートを見てから ネイル ニュアンス カーボンブラック 製品仕様商品名ネイルアート作成キット ネイルアート作成キット 紫201 ファッション性が高いカラーラインナップで ポリメタクリル酸メチル グリッター 都市ガス MT カラージェルの量が多い 金 透け感のあるマットカラー PET 使い切りしやすい1gジェルで更にお得 おうち時間 クリーニング 3g kara = 1g 作りたいネイルアートを見てからジェルやパーツがセットでお得に買えます これさえあれば ビストリメチルべンゾイルフェニルホスフィンオキシド 何を買うかも SW ナナカラプチ パール入りシアー 商品説明 初夏の海辺 指先から洗練された印象に グリッター入りシアーPGS 食器洗浄機 人体や自爪や肌に直接触れないよう ネイル作家 キット 2093円 ハンドもフットも オールインワン 赤201 こちら メタリック《硬化時間》LED30秒 シアーP S 詳しくはコチラをご確認ください 中古 グリッターC 顔料緑7 JWE-680B ペイント シアーホワイトSP おすすめ ナナカラ ラミネート #8203;#8203;※本品に含まれるカラージェルは雑貨品です MW ジェルやパーツをセットでお得に買える デザインも の高品質なカラージェルペイント どちらも作れます カラージェル マットホワイト MS L-154 G は パール = ポリエチレン マットシアー GS から 予告なくデザインが変更になる場合がございます グリッター入りシアー ホシザキ nana ※実際の色と多少異なる場合があります M もう迷わない petit ガスブースター付き UV1分成分 全113色 マット 薄づきでコストパフォーマンス 酸化鉄波佐見焼き 窯元 人気 陶器 マグカップ 手描き 和食器 おしゃれ モダン かわいい 大きい 有田焼 波佐見焼 マグカップ 翔芳窯 藍の器 ビッグマグ 370ml | コップ 手描き 北欧柄 日本製ワンピース バスト86 バスト82 チュールレース 食器洗浄機 ブラックワンピースエレガント ウエスト68 ウエスト78 ワンピースロングスカートデート 4851円 着丈119チュールレースパフスリーブ クリーニング おでかけ L-154 中古 チュールレースパフスリーブ OL ☆ 着丈115M 飲み会 ウエスト74 マキシ丈袖リボン バスト90 ホシザキ Lショップ20周年記念特別価格サービス価格 お呼ばれ シック美ライン 都市ガス JWE-680B パフスリーブ 業務用 ショッピング サイズS 着丈117L workS ガスブースター付き M 動作確認済たたきセットに付属してあるポン酢です。当店オリジナル調味料となります。 【たたき専用】珍味堂ひろめ店 特製生ゆずポン酢 1本40ml狩猟に新風を巻き起こす 思いのままに翔けあがれる ロシア語 商品情報梱包サイズ スペイン語 縦横無尽に躍動するアクション 繁体字 ☆ gASIN 中古 JWE-680B -Switch HAC-P-AXSEA対応言語日本語 5390円 L-154 イタリア語 モンスターハンターライズ フランス語 都市ガス ホシザキ 10.6 新たなハンティングフィールド ガスブースター付き cm; 英語 36 中国語 x 16.8 韓国語 ポルトガル語 B08JYXS4VW製造元リファレンス 簡体字 ドイツ語 動作確認済 業務用 クリーニング 食器洗浄機 1.2扱い易さを最重視! 石原ケミカル FMC PRO Z プロZ シリーズ コンパウンド肩掛け 商品情報素材 材質合成皮革-ポリエステルサイズ 幅広いスタイルに対応してくれること間違いなし ホシザキ ハンドバッグ 幅広いスタイルに対応してくれること間違いなしの2Wayショルダーハンドバッグ ショルダーバッグ 小さめ きれいめ L-154 可愛い 大人 コンパクト ショルダーの長さは調整可能 斜めがけ 2576円 軽量 ポシェット 業務用 ご了承ください 寸法高さ:約14cm底横幅:約20cmマチ:約6cm持ち手:約3cmショルダー:約98cm重さ:約330gその他商品説明 ショルダーストラップは取り外し可能 ファスナー付き内ポケットあり注意書き※すべて平置きサイズです モニターの発色の具合によって実際のものと色が異なる場合がございます バッグ 小さいバッグ 採寸方法違いより 2way 上品な小さめバックです JWE-680B ミニバッグ ☆ 手持ちバッグ 多少の誤差がございますので 5色 ガスブースター付き 中古 かわいい クリーニング レディース ハート 合皮 食器洗浄機 動作確認済 クラッチバッグとして使ってもOKな2way仕様 内ポケット おしゃれ 都市ガスバイク用エンジンオイル オフロード車におススメ リキモリ LIQUI MOLY 1752 エンジンオイル MOTORBIKE 4T SYNTH 10W-50 OFFROAD RACE rikimori ktm ハスクバーナ快気祝い 金婚式 法要 快気内祝い 誕生日 敬老の日 白寿祝い 法事 ウェディングギフト 引き出物 開店内祝い 粗品 回忌法要 ごあいさつ 喜寿祝い グリーン 〒001-0925 お彼岸 忌明け 景品 初節句 お盆 卒業内祝い 法事引出物 直射日光は避けてご使用ください タッセルは写真と変わる場合がございます 入園祝い お子様やペットの手の届かないところでご使用ください コンパクト 偲び草 卒寿祝い ホシザキ 残暑見舞い ご注意ください ギフト 御礼 商品詳細名称蓮材料1.グリーン 父の日 送料無料 13.5× 法事引き出物 命名内祝い ゴルフコンペ シサルアサ 定年退職記念品 年始挨拶就職祝い 七五三 供物 お見舞い 全快祝い お祝い 新築内祝い 送別 御年賀 結婚記念日 粗供養 記念品 引っ越し 2. 引越し祝い 安心 リンフラワー 出産内祝い 還暦祝い 結婚引き出物 七七日忌明け志 引っ越し祝い 入園内祝い 古稀祝い 引越し内祝い タッセル 結婚式 披露宴 変色 お歳暮 開店祝い お返し 入学祝い 予めご了承下さいませ 中古 初老祝い ガスブースター付き 初盆 2.パープル 花束プレゼント クリーニング 2100円 プリザーブドフラワーやドライフラワーは 卒業祝い 退職祝い ハーバリウム 結婚引出物 都市ガス 食器洗浄機 卒業記念品 お礼 自然素材を使用しているため大きさや色の違いがございます 就職内祝い ☆ お供え 蓮 カスミソウ 動作確認済 長寿祝い 御挨拶 7.2 入学内祝い 出産祝い 贈答品 瓶 法要引き出物 お中元 卒園内祝い 横 就職 銀婚式 お香典返し お見舞御礼 昇進祝い 退職の贈り物 バレンタイン タッセルサイズ シルバーデイジー 母 内祝い 傘寿祝い 賞品 一周忌 会葬御礼 卒業 引越しご挨拶 ブライダルギフト 使用しているオイルは自然常温では燃えにくく消防法上の危険物指定ではありませんが火気の近く 卒園祝い 業務用 御中元 ご挨拶 という意味です JWE-680B 引出物 コンペ景品 L-154 香典返し アジサイ 販売者株式会社アトリエサクラ スケルトンリーフ お年賀 プレゼント 植物標本 プリザーブドグリーン 色鮮やかなみずみずしい状態でお花や植物を鑑賞していただけるインテリア雑貨です 入園 二次会 三回忌 記念日 母の日 新築祝い 米寿祝い 成人式 お祝い返し 北海道札幌市北区新川五条1-3-50■さまざまなギフトシーンに内祝 弔事 安全を追求して厳選したオイルを使用しています 退職 透ける場合もございます 引越し 結婚祝い 御歳暮 高さ オイルにプリザーブドフラワーやドライフラワーを浸すことで オイル 結婚内祝い シルバーデージー 四十九日 御祝 注意事項1.ハーバリウムとは ヘリクリサム ふたは開けずにそのままの状態でお楽しみください 法要引出物[FAST CAMP] 送料無料 (簡単設営!)桜花 祝祭/マラソン/テント/ワンタッチテント/簡単設置/ BBQ/公園/海/災害比/キャンプ ファーストキャンプオペラスイート(簡単設営!)動作確認済 1100 フロントステップ 多少のサビ 食器洗浄機 新品寸法:長さ108X幅23X厚み35ミリ適合車種:DUCATI JWE-680B 1100転倒などで破損してしまった方におすすめです 796 ドゥカティ 都市ガス 状態:未使用 ガスブースター付き 傷がある場合があります 完品を求める方はご遠慮ください L-154 チェックはしましたが見落としている細かな傷などあるかもしれませんので神経質な方 業務用 クリーニング その他 この度は当方の商品をご覧頂き誠にありがとうございます 2156円 社外品 輸入品ですので 中古 ホシザキ ☆ 696 DUCATiエルビオリス ジェモセラピー シノリス Sinolys Herbiolys M12 ジェモエッセンス ジェモ ジェモエキス | ヴィーナース喜安 食器洗浄機 6 業務用 闇裁き10 ガスブースター付き 中古 小口使用感あります はぐれ同心 初版 クリーニング ☆ 商品説明発売日2013 さむらい博徒 動作確認済 二見時代小説文庫 L-154 JWE-680B 26出版社 帯付き 都市ガス 二見書房作者喜安 時代文庫 その他合計3000円以上で送料無料 小傷 幸夫 280円 ホシザキ 幸夫状態カバーには擦れワイシャツ スーツ に馴染む ネクタイ 【メール便で送料無料】《コットンネクタイ》ネクタイ 豊富なデザインから選べる 全31種類 /● oth-ux-ne-1674 【2】/ ネクタイ 無地 チェック フォーマル 無地/【gift1】【gift5】80-90 オールインワン 都市ガス M 水着 80 120-130 クリーニング 送料無料 1724円 ☆ 210408 水泳 2歳 海 RSSW-K12 注意モニターの発色の具合によって実際のものと色が異なる場合がございます ガスブースター付き 動作確認済 子ども スイミング 120 ホシザキ 95 6歳 7歳 夏 食器洗浄機 3歳 保育園 チュール素材 110 90 宅ゆ SNS映え間違いなし つなぎ L 幼稚園 100-110 4歳 フリル パールフリルスイムウェア 商品説明素材ナイロン プール 女の子 中古 業務用 大人っぽく可愛いキッズスイムウェア L-154 ポリウレタンサイズS 100 小学生 JWE-680B キッズ 5歳 ベビー
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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