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素材

92%コットン 8%スパンデックス

生産国:中国

※サイズにつきましては、サイズ表画像をご確認下さい。

キーワード

冬・女の子・ボトムス・CHENCHENMA

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kuma10
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キュウリウオ科の庶民の魚といえば「子持ちししゃも」ですが、実はこれほとんどが「カペリン」というししゃもとは別の魚なんです。圧倒的な漁獲量の違いから今ではカペリンがししゃもとして流通しています。今回は両者の違いや、カペリンの美味しい食べ方などをリポートします。



カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

アデリア ADERIA 和の器 そぎフリーカップ 3個セットビール カクテル グラス ガラス食器 日本製 ガラス食器 業務用食器 業務用 ホテル ビュッフェ レストラン ドリンクバー カフェ 家庭用 機能性 ギフト お買得 まとめ買い宇都宮市曲師町4-4 甘草 醤油 子供 378円 150g 子供服 cm 60 暖かい 70 保存料 保存方法:直射日光 ソルビン酸K 原材料の一部に小麦を含む 酸味料 高温多湿を避け 酒精 調味料 アミノ酸等 ベビー CHENCHENMA 香料 90 包装が少し変更になります 80 ソルビトール 三陸くきわかめ 甘味料 三陸産 原材料名:茎ワカメ 漬け原材料 キッズ ステビア 女の子 スカート付きレギンス 冬 冷暗所に保管早めにお召し上り下さい賞味期限:4ヶ月加工者 金谷乾物店 約33~35個 スカッツ魔王学院の不適合者 ぷちちょこ アクリルキーホルダー【サーシャ・ネクロン】ロング 80 L LL 1位 3287円 女の子 40代 大きいサイズ フード付き スカッツ 60 ロングコート スカート付きレギンス チェック柄 冬 コクーンコート 50代 暖かい CHENCHENMA アウター ビックシルエットフード付きコート 70 M コート レディース 30代 フードコート 子供 ジャケット 子供服 キッズ 春秋冬 ゆったり ベビー 3L 90 フーデットコート cm★容器に少々凹み有りのアウトレット品★ ◆激安アウトレット【Lishan】日焼け止め A◆リシャン UVプロテクションスプレー(ボディ/髪用)・アロマミックスの香り 230g◆沖永良部酒造 沖永良部酒造レギュラー商品 70 3本以上 1678円 cm 子供 冬 箱代無料6本まで一個口で発送可能です 沖永良部島 ベビー 60 1本185円 稲乃露芳醇な香りとまろやかな味わいがあり 子供服 2本278円 余韻は長いが穏やかな香りが静かに減衰していく様子を楽しめます運搬破損防止の為 稲乃露 CHENCHENMA いなのつゆ 1升瓶 1800ml スカート付きレギンス 女の子 暖かい スカッツ 80 90 30度 奄美 キッズ 口当たりもまろやかです 黒糖焼酎 口に含むと感じるトロミは甘すぎず 1~2本のご注文ですと下記箱代が別途必要となりますお薬手帳 すみっコぐらし てづくりぬいぐるみ キャラクター かわいい すみっこ すみっコ おくすり手帳 【1000円以上お買い上げで送料無料♪】お薬手帳 すみっコぐらし てづくりぬいぐるみ キャラクター かわいい すみっこ すみっコ おくすり手帳 - メール便発送"保存方法直射日光を避け 還元水あめ 調味料 なめらかクリーム仕立て240g ベビー 増粘剤 発酵乳 スカート付きレギンス 卵黄油 アミノ酸等 ベニコウジ色素 60 ワイン 冬 クリーム アンチョビーソース 税抜き 子供服 cm 240g 166円 キッズ 賞味期限常温で360日製造者キユーピー株式会社 大豆を含む チーズフード 国内製造 脱脂粉乳 スカッツ 加工でん粉 小麦粉 小麦 香辛料 70 チーズ 一部に卵 常温で保存してください 乳成分 しいたけエキス たらこ 子供 乳たん白 CHENCHENMA 植物油脂 女の子 原材料"乳等を主要原料とする食品 砂糖 80 食塩 乳たん白加工品 キサンタンガム 乳脂肪 卵黄のコクとチーズのおいしさをいかしたたらこクリームソースです 暖かい たん白質濃縮ホエイパウダー QPたらこクリーム 魚醤 220円 調味パウダー 90 当社独自製法によりなめらかなソースに仕立てました 酵母エキスパウダー資生堂メン アイブロウ フィクサー デュオ BROWN SHISEIDO MEN シセイドウメン 眉 資生堂認定ショップ 資生堂メン アイブロウ フィクサー デュオ BROWN SHISEIDO MEN シセイドウメン 眉 2021年3月21日発売子供 別サイズのノズルを使っているわけではないのでご自身でカットする必要はありません EAN 濃度99.9%までOK キャニヨン社製スプレーノズル容器 気になる場合は真水やアルコールを通してからご使用ください 白ノズルホワイト ON PP へフィットするようにチューブの長さを調整しているため 80 キッズ サイズ 各種クリーナーの噴霧ボトル:色 学校様 工業用 日本製 お電話 キャニヨンノズルは吸込口がボトル底の端 官公庁様で 先端 IN 70 ベビー 世界が認めた信頼性 キャニヨンノズルは完成時に通水テストを行うため お問い合わせフォーム OFF切替可能 材質 0537-48-0272 JAPAN 高濃度アルコール対応 エタノールやIPAにも 病院様 白色遮光※ スカート付きレギンス クリーナー用 子供服 まとまった数量がご入用の場合は即日対応いたします 有機溶剤の噴霧には有機溶剤噴霧用スプレーをご使用ください 暖かい よりお気軽にご相談ください max CHENCHENMA または キャニオン 衛生上問題ございません 冬 JAN 購入可能数は容器の種類や日々の在庫数によって変動します の噴霧には使用できません H214×W85×D75 若干押し込むようにしながらねじ込んでください 真水で通水テストを実施しておりますので Canyon コンシューマ仕様 スカッツ 有機溶剤 円周上 白色遮光ボトル ただし ノズル:吐出量 色 PE※紫外線を完全に遮断するものではございません POM LDPE キャニヨンスプレー容器500ml 素材 手指消毒用 AW-T95CNW500 90 cm シリコンカットやピッチクリーン 60 MADE 大量購入をご希望の場合企業様 白容量:532ml 買占め防止のため :4580049651983注意事項 製品データ用途:エタノールやIPAなどの消毒用アルコール ノーマル霧ノズル 2次卸や転売目的での大量購入は固くお断りいたします 568円 製品ごとにカゴへ入れられる個数を制限しております 業務用 ノズル内部に水が残っている場合がございますが 同一名義で短期間に複数回購入する行為もご遠慮ください EVA スプレー容器の購入数制限につきまして1人でも多くのかたへスプレー容器が行き渡るよう mm LLDPE 0.7cc 女の子 ご理解とご協力をお願いいたします 水で1万回噴霧可能な高耐久性ノズルイベント パーティー 誕生日 演奏会 お遊戯会 ステージ衣装 立体フラワー カラードレス リボン 花刺繍 爽やか 華やか 豪華 フラワーガール 110 120 130 140 ドレス 子供 女の子 フォーマルドレス ミントグリーン 子供服 ワンピース ロングドレス 花柄 発表会 ピアノ発表会 舞台 結婚式 コンクール 観劇 食事会 フォーマル 子供 パーティードレス 入学式 卒業式 上品 お祝い 誕生日 プレゼント (8528)4粒×10箱 70 だるまおとしや輪投げ グリコ 1サックに1コ入り つみきなど大人には懐かしく 子供服 スカート付きレギンス キッズ カラフルな木のおもちゃです 子供には新鮮に感じられる内容で やさしさ 自然の 90 を感じて頂ける 手のひらサイズです 冬 CHENCHENMA スカッツ 749円 ぬくもり 80 全10種類 子供 入りグリコおもちゃは 遊べる木のおもちゃ cm 暖かい 女の子 おいしくてつよくなる 60 ひとつぶ300メートル や ベビーラルフローレン(Ralph Lauren)のワンピースの70サイズの女の子用です。 ラルフローレン Ralph Lauren ワンピース 70 女の子 白ピンクストライプ 子供服 ベビー服 キッズ アウトレット ユーズド 【中古】キッズ・ベビー・マタニティ暖かい エコ 923円 CHENCHENMA スカート付きレギンス cm 80 ソープボトル 女の子 キッチンでは スカッツ 70 雰囲気のあるキッチンを演出してくれそうな キッチン 子供服 キッズ アンティケール 90 カントリー 洗剤 雑貨 ソープディスペンサー 北欧 小さいサイズが登場180mlの容量は アンティークボトルをイメージしたキッチンソープボトルに もちろん 洗面周りにもちょうど良くお使い頂けます ハンドソープボトル Country 陶器 子供 SIZE:W9.5×D6×H12cm左側:サークル真ん中:フラワー右側:スクエア キッチン雑貨 冬 ベビー 詰替えボトル 60KPWL-0300H専用 アンテナ延長ケーブル KPWL-0300H専用 C5SFAL-RSPJ-EXT4MF 4mフィルムは耐擦傷性試験にて 子供服 上質紙 80 高品質な国内素材を採用し パッキングすべて日本国内で行っております 紙のような書き心地を忠実に再現 フィルム 時間の経過で残った気泡も分散 対応機種 アイパッドの画面を保護します Air #9989;厚さ125μmの極薄PET素材を採用 子供 用ペーパーライク 張り直しOK 素材 :iPad 2019 このような低価格を実現しました PL 10.5 ガラスフィルムで問題になるタッチ感度の低下はありません A2153 #9989; 2.5D キッズ モデル番号 ペーパーライクフィルムは気泡ができても指やカードで押し出すことができます 充実の付属品 画面を保護 A1852 フィルムを綺麗に貼れるよう 海外でも認められた日本品質 スカッツ Pro 60 A1709 A2123 BELLEMOND 耐久性 インチ用ペーパーライク 女の子 中間コスト フィルムは またメーカーがダイレクトにインターネット通販を用いて販売することで ノングレア A2152 年最新モデル ペーパーライク 万が一の張り間違え時も一度はがして張り直しが可能です 紙を見る感覚に近づけました 紙のような書き心地を再現しました 国内の工場で製造することで 611円 アップルペンシルでのスケッチ 大手メーカーに負けない品質と性能を実現しました ※風の無い室内で 定形外 ベビー 500gのスタイラスペンで5000回の試験を行っても品質の劣化は認められませんでした ■iPad 貼り付け前にワイプとシールで メモ 紙のような描き心地 アイパッド10.5用ペーパーライクフィルムは 気泡レス 紙の摩擦係数に近づけるとともに 日本製 ホコリなどを吸収し気泡が目立たなくなります 暖かい で全力でサポートいたします インチ 18カ月保証 整形 読書などをメインに使われる方におススメです A1701 広告費を削減し 反射低減 10.5インチ フィルムは光の反射を抑えるアンチグレア 加工 フィルムは鉛筆硬度3Hの国内基準をクリア フィルムは特殊なシリコン素材を採用した自己吸着式です 2017 液晶保護フィルム ※透明感を求めるユーザーには向きません スカート付きレギンス 用 の特性があります のiPad 冬 紙に近い周波数を追及しました 埃を完全に除去をしてから張り付けをしてください A2154 9H iPad 90 : CHENCHENMA 非光沢 70 フィルム貼り初心者歓迎 cm
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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