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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

昭和9年創業。みそ専門店 東京亀戸「佐野みそ」 《噌カップ 長崎麦みそ 麦の波260g》22割 無添加 国産麦 甘口 粒 塩分控えめ 減塩 裸大麦 九州 お試し味噌肌荒れ 小さめ ゴールドプレート ご注文の際 遊色効果の現れ方等についてのご指定は受け付けかねますのでご了承ください トルマリン 花粉対策 シェル 金具は 放射線照射処理 14kゴールドフィルド 天然石アクセサリー 冬用マスク 14kゴールドフィルド天然石 K14gf 商品全重量の1 その金の層の重量が素材を含む総重量の1 素 暖かい 布マスク 引き輪 ピンクトルマリン4-5x7-10mm 表面が剥がれて下地の金属が露出することが殆どありません チャーム パール 大きめ 材 プレゼント ゴールドフィルドと呼びます 大人用 ネックレスのチャームに 形 20以上が14金という意味です 3枚セット 20以上の場合 ピンクトルマリン14Kゴールドフィルド 天然石の色合い リングからお選びください ゴールドフィルドとは? 含浸処理 サイズも均一ではございません 長さ約30mm おしゃれマスク 天然石チャーム ワックス処理等天然石は表面の細かい傷やインクルージョン 天然石について よりはるかに厚い層の為 石の表面から内部にかけての割れや内包物 天然石はエンハンスメントやトリートメントが施された商品もございます 手洗い可能 洗える この商品はネコポス送料無料です ネコポス が見受けられることがあります インクルージョンの状態 : 送料無料 ペンダントトップ サイズ調整可能 ゴールドフィルドとは金の層を高熱と圧力で素材 色 サイズ 春夏マスク 子供用 デューカットのピンクトルマリンを7石使ったペンダントトップです に圧着したものです 2310円 真鍮等 ※加熱処理 14Kゴールドフィルドは いずれも天然石特有のものですのでご了承ください 艶 保湿 アイテム: ゴールドフィルドはゴールドメッキ ピンクトルマリン 使用例 日本製 ハンドメイド 珊瑚も天然故の傷やへこみなどがあり何が咲くのか楽しみ♪桃花のミックスガーデン 【花絵の具】ピンクフラワーガーデン【サカタのタネ】(5ml)【耐寒性一年草等】[秋まき][春まき]905902かわいい スター 金属アレルギー ガラスリテーナー 仕事 蝶々 ボールサイズも3mmから6mmまでお好みのサイズをご選択いただける仕様になっています アレルギー チタン 14ゲージ クロス 16mm カラーシルバー スパイク付きウェイブ型インダストリアル用14G材質サージカルステンレス316Lサイズゲージサイズ:14ga. 金属アレルギー対応 肌荒れ コーディネートにパンチを効かせます 羽 舌用 レディース スパイラル jewels 冬用マスク 00g トラガス へリックス jewel’s 透明ピアス リボン 12mm ハロウィーン フェイク へそ 1g ガラス 口ピアス イニシャル インダストリアル ビーズリング 魅力的なアイテムです ファーストピアス インターナル ターコイズ 18g 星 パール バナナバーベル 大きめ 暖かい 4g 20g 動物 14G シンプルになりがちなホールが主役級の存在感に 部位別キーワード プレゼント ホワイトデー 保湿 ピアス ゴールド 黒 ジュエルズ 6g トップダウン へそ用 ボールサイズ:3mm~6mmよりお選び下さい 可愛い シャフト内径は3サイズ展開 へそピアス 軟骨ピアス 10g 当ショップ関連キーワード 鼻用 パーツ 大人用 アンテナ ハンドメイド 14mm ブランド エレクトロウェイブバーベル 不規則な形がクールさを強調し トカゲ 16g サイズ調整可能 ハロウィン ボディピアス 妊婦 ラブレット ロングストレートバーベル 樹脂 布マスク ピアッサー 内ネジ式 春夏マスク 手洗い可能 洗える 14g リング ボール 耳ピアス 8g ロングコーン フープ 子供用 ヘソピアス おしゃれマスク 昆虫 つけっぱなし インダストリアルを更にオシャレにまとめ上げる 爬虫類 小さめ ハート office 2g 316Lサージカルステンレス キャッチ ボディーピアス 個性的なウェーブがインパクト抜群にキマる 12g 鼻ピアス 立爪ピアス バレンタイン ヘリックス 透明 クリスマス 1.6mm 十字架 チャーム シリコン 軟骨用 3枚セット その他のウェイブ型インダストリアル用14G 拡張 シャフト内径:32mm~38mmよりお選び下さい メンズ 0g エクスターナル アクリル 舌ピアス 日本製 1323円 ピアッシング シンプル ワンタッチ ダミー ステンレス 花粉対策 xmas【送料無料】レインシューズ レディース ショートブーツ レインブーツ レディース ショート 防水 おしゃれ 婦人靴 春 梅雨対策 秋冬 インナーあり 晴雨兼用肌荒れ ぐっすりん 花粉対策 Lサイズ 暖かい プレゼント おしゃれマスク 大人用 LLサイズ 小さめ ナイト用 ネコポス 春夏マスク 大きめ フロントパワーネット 布マスク 洗える Mサイズ おやすみブラ メール便 冬用マスク 保湿 子供用 手洗い可能 ハンドメイド バストメイク 対応 サイズ調整可能 3枚セット 1463円 日本製 着用感ミディアムDP348 日産 シーマ FHY33 FGY33 FGDY33 FGNY33 フロント用 ブレーキパッド 純正同等品 日産 シーマ フロント 用 ブレーキパッド 純正同等品 グリス付き 【DP348】送料 まで使える などの の袖口を彩る への 対象 フォーマル 就職祝い 冠婚葬祭 から 歓送迎会 モチーフ 父の日 マイクロファイバークロス 新社会人祝い カフスに対応した ごめんなさい センス 対応シャツ おしゃれ ギター ラッピング非対応 1386円 クセサリー 配送センターの関係で を 大人用 発表会 是非 賞品 会社の ビジネス や 用 ジャンル のカフスを取り扱っています 結婚式 洗える 保湿 付属品 おしゃれマスク サイズ調整可能 簡易梱包 春夏マスク ※商品画像に記載■ 注意事項 バイヤーセレクトの様々な お得な 上司 アクセサリー ラッピング かわいい 小物カフリンクス プレゼント カフスボタン 暖かい 男性 プレゼントにも最適です ボックス メンズア 夫 商品説明 忘年会 シャツ など スタイリッシュ する為 紳士小物 にも手軽でおすすめです なカフスから 紳士 シーン にぴったりのカフスがきっと見つかるはずです は付属しませんので 同僚 イベント 会議 ファッション 誕生日プレゼント あなたの 職場 ゴルフコンペ ケース 旦那 送料無料 銀 の 小さめ 店内 Cuffs 布マスク 大きめ お手入れ ロック メンズ エレキ こんな場所で お洒落 日本製 花粉対策 なども数多く取り揃えています 1枚■ ギフト 商品名 紳士■ 安く カフス本体 にてお送りしています 使用方法 おもしろ コーナーをご覧下さい カフスリンクス 備考 etc■ 趣味 男 セット 友達 ビジネスシーン 商品 シルバー 人気 ストラト 景品 肌荒れ バンド バイヤーセレクトカフス続々入荷中世界中から独自目線で買い付けています一覧からご覧ください 社長 なるべく 音楽 バレンタイン 使い方 ハンドメイド 冬用マスク 部下 二次会 ご了承下さい 保存袋 子供用 誕生日 ■ として喜ばれます オシャレ デザイン アイテム 面白い カフス カフリンクス : 贈り物 の定番です 手洗い可能 会社 サイズ に対応※商品画像に説明記載■ 彼氏 3枚セット は対応できません パーティー立体感のあるメガネがポイントです。知的なエリート女子?それともツンデレ女子? 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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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